Ломбардия: противоречия пасты

16 февраля 2010 - Иван
О Милане – столице моды или о Милане – промышленном центре часто говорят как о городе-государстве, напрочь лишенном окрестностей. Чтобы не забыть о Милане – сердце Ломбардии, стоит познакомиться с гастрономией этой области.

Все знают про озера Комо и Гарда с их пресноводной рыбой. Многие слышали про рис из Павии, игристое вино из Франчакорты, некоторые даже знают о том, что в Ломбардии делают настоящий пармиджано. Но если вы спросите этих же людей о кухне Ломбардии в общем, в ответ не услышите ничего вразумительного. Что неудивительно: одному из самых развитых итальянских регионов кухня досталась противоречивая. С одной стороны, это «кухня бедности», закрытая для чужаков. Факт крестьянского прошлого столетней давности чувствуется в ней очень остро. Паста под названием рizzoccheri из предальпийской долины Вальтеллина на первый взгляд – самое одиозное ломбардийское блюдо. Что вы говорите? Паста из гречневой муки?

С картофелем? И сливочным маслом? И сыром Valtellina Casera? Увольте, как можно двигаться после этого?! Это и в самом деле тяжелая крестьянская еда, главное ее назначение в прошлом – насыщение работника в условиях альпий­ской зимы. Сегодня городки в предгорьях – Сондрио, Бормио подняли пиццоккери на щит и сделали своим главным достоянием наряду с сыровяленной ветчиной брезаола. Почти все рестораны здесь отельные, рассчитанные на горнолыжников, и в каждом из них можно найти пиццоккери. Рестораны вокруг городка Теглио даже создали академию в честь блюда (www.accademiadelpizzocchero.it). Так что собираясь сюда кататься на лыжах, резервируйте место в желудке загодя – пиццоккери стоят того. Кстати, по тому же «принципу бедности» по­строен и zuppa pavese – суп из яиц и хлеба, популярный в Павии, южной части Ломбардии, что за илистой рекой По.

С другой же стороны, ломбардийская кухня – столичная, не чуждая влияний и тяги к роскоши. Касоэлла (cassoeula) – рагу в горшочке – имеет родственников по всему Средиземноморью, включая гасконское касуле. Отбивная по-милански (costoletta alla milanese) – клон знаменитого венского телячьего шницеля. Рождественское предложение – панеттоне (panettone) – по сути дела выглядит как классический новогодний кекс. Ризотто с шафраном по-милански (risotto alla milanese) – символ успеха, ведь настоящий шафран весьма дорог. Классический варинт подачи – вместе с мозговой костью оссобуко (osso buco), которая выкладывается поверх ризотто целиком, что более традиционно, или только в виде поперечного среза, что удобнее. Наконец, в области десертов – мильфеев, тартов, фланов – кухня лангобардов достигает почти сладостраст­ных высот, чему способствуют великолепные фрукты: груши и дыни из Мантуи, яблоки из Вальтеллины.

Сосредоточение всего, что связано с едой и вином в Ломбардии, – знаменитый на всю Европу миланский гастроном Peck, что в двух шагах от площади Дуомо (Via Spadari, 9, www.peck.it), включающий в себя также кулинарию и винный погреб. В бар на втором этаже стоит подняться ради франчакорты в розлив; брют для «Пек» делает винодельня Ca' Del Bosco, известная самыми дорогими игристыми винами в Ломбардии. Дочерний ресторан Cracco-Peck (Via Victor Hugo, 4, +39(02)861.040) «заточен» под современную трактовку аутентичных ломбардий­ских рецептов. И хотя в последнее время от миланцев можно услышать жалобы на здешний сервис, зайти сюда хотя бы раз все равно стоит, к примеру, ради сильно облагороженного и осовремененного варианта триппы – похлебки из требухи, которую в Ломбардии называют busecca. Ресторан отделен от магазина перекрестком улиц с трамвайными путями. Оранжевые миланские трамваи проплывают мимо окон и разворачиваются. Смотреть на это за бокалом «бонарды», чувственного павийского красного, можно бесконечно.
Рейтинг: 0 Голосов: 0 1695 просмотров
Комментарии (1)
yuravas09 # 20 апреля 2012 в 00:11 0
Посмотреть на увлекательное зрелище разворота миланских трамваев во время поедания триппы- ради этого стоит съездить в Ломбардию, в Милан!

Интересные статьи

Прогулка по Барселоне

Находясь в Испании, неразумно проводить весь отпуск на пляже. Не только морем единым жив отдыхающий, но и полученными от поездки впечатлениями. В программу большинства туров к знаменитым побережьям Испании, как правило, входит и автобусная экскурсия по Барселоне, ..
Венский поцелуй длиной в сто лет

Вена – это город, созданный для идеального уик-энда. Всего три часа лета из Москвы (стоимость авиабилета от 200 евро) – и вы в центре столицы одной из самых преуспевающих стран Старого Света, в которой, заметим, необычайно тепло относятся к россиянам. Из аэропорта ..
КРИТерий сказки

Завидуйте: теперь у меня дома на книжной полке стоит сердце, принадлежавшее самому... Минотавру! Ну, да, за несколько тысячелетий оно солидно уменьшилось в размерах и стало похожим на морской камень размером с кулачок малыша, но разве это что-то меняет?.. Думаете, ..
Венский рождественский пунш и каштаны

Атмосферу Рождества создают и роскошные торговые улицы, заставленные рождественскими пряниками, елочными украшениями и всевозможной праздничной дребеденью — венское изобилие опьяняет на каждом шагу. Если вам доведется всего лишь на несколько дней оказаться в столице ..
Италия: главные мелочи жизни

В Тоскану все едут за одним и тем же: увидеть Флоренцию, Пизу, Сиену — города-звезды, жемчужины большого итальянского путешествия. Без них посещение Тосканы нельзя считать полноценным. Все правильно, но только в том случае, если вы прибыли сюда либо ненадолго, либо в ..