Особенно хорош кулинарный туризм для путешественников со стажем: там, где уже не на что посмотреть, всегда можно найти то новое, что стоит попробовать. Кулинарные или гурман-туры обещают стать главной темой наступающего туристического сезона. К такому мнению пришли эксперты в области туризма и отдыха на встрече в Париже в середине марта.
Латинская Америка
Главным местом паломничества гурманов в Центральной и Южной Америках называют
Перу. Здесь чиновники из туристического управления первыми решили ввести кулинарные туры, для начала по столице государства — Лиме.
В рамках такого тура: посещение местного продуктового рынка с показом и рекомендациями по приготовлению разных видов рыб, овощей и фруктов, произрастающих на территории Перу; приготовление и сервировка традиционного блюда «севиче» (рагу из устриц с салатом) в одном из лучших ресторанов города, специализирующемся на этом блюде. После еды не помешает и выпить! Для этого предусмотрительно предложено посещение таверны, где подается «писко» (виноградная водка) и где можно научиться готовить коктейль Pisco Sour и другие перуанские напитки. А в конце экскурсии, на десерт, перуанский кофе или чай из листьев коки (mate de coca).
Считается, что в
Аргентине лучшее мясо в мире. Посему в рамках гурман-тура вам также обязательно предложат асадо (аргентинское барбекю), эмпанадас (пироги из мяса), и, конечно, вино.
США
Даже в молодой стране победившего «биг-мака» есть места, способные похвастаться богатой историей кулинарии. Одно из них —
Новый Орлеан, штат Луизиана. Основное место притяжения — улица Бурбон, французский квартал. Здесь можно узнать много об истории этнических влияний на общеамериканскую культуру, приобрести труды по кулинарии и попробовать блюда, рецепты которых неизменны вот уже несколько веков.
Долина Напа в Калифорнии — местная Грузия, американский капитал пищи и вина. Вот только российские туроператоры пока так далеко не замахиваются и гурман-туры в едва восстановленный Новый Орлеан или в Калифорнию не предлагают.
Европа
Один из объектов интереса гурманов всего мира —
Испания. Познакомиться с ней вплотную россиянам совсем несложно: изобилие туров порадует самого взыскательного гурмана.
Тур «Испанские пряности» приходится на время цветения и сбора урожая цветков шафрана в La Mancha. Именно здесь можно увидеть, как растет одна из самых дорогих пряностей в мире, без которой испанская «паэлья» не имела бы характерный запах и цвет. Цветки собираются на полях только вручную в последние две недели октября, чтобы шафран не успел потерять свои уникальные вкусовые качества. После того, как цветки собраны, их лепестки отделяют от стебля, чтобы потом обжарить. Посмотреть на этот ритуал можно на «Festival de la Rosa del Azafran», который обычно устраивается в последнее воскресенье октября в Консуэгра. Главной кульминацией тура становятся блюда со знаменитым сыром Manchego, а «на десерт» — посещение места, где выращивают паприку, остающуюся одной из основных кулинарных ингредиентов в испанских блюдах.
Тур «Каталонская кухня» проходит по лучшим заведениям Барселоны, знаменитому рынку «La Boquezha», традиционным пекарням, а также виноградникам и винным погребам. Тур недаром назван не гурман-туром, а кулинарным: для участников организована серия уроков кулинарного искусства в разных округах для того, чтобы познакомить с традиционными рецептами Каталонии.
«Открытия кулинарного искусcтва» — тур по Гранаде. Кухня Андалусии, последнего мусульманского царства в Испании, унаследовала много от восточных завоевателей. Путешественникам предложат попробовать «мигас» (закуску из жаренных хлебных крошек), отобедать в традиционном деревенском ресторане «вента» и получить урок у одного из лучших поваров Гранады, который покажет, как приготовить рис по старинному арабскому рецепту, который могут повторить уже немногие. Отдельный день посвящается выпеканию хлеба и знаменитых андалузских булочек, а также сырному производству.
Страна Басков для гурманов начинается в Сан-Себастьяне, одном из самых элегантных городов Испании и гастрономической столице страны. Здесь, в «Sociedad Gastronomica» (Гастрономическом сообществе) вас научат готовить баскские блюда и покажут рыбацкий городок Guetaria с самым большим продуктовым рынком в Испании.
Ирландия, хоть и небольшая страна, но тоже умеет заманивать гурманов: здесь ежегодно вот уже более полувека проходят Фестивали устриц (Galway). В 2007 году очередной фестиваль состоится 28 сентября — 01 октября. Во время праздника в пабах к пиву подают бесплатные закуски: устрицы и знаменитый копченый лосось. Затем начинается самая веселая часть праздника — Чемпионат устриц (Guinness World Oyster Championship). Участники должны съесть как можно больше устриц за наименьшее время. Это, казалось бы, приятное занятие, усложнено тем, что, согласно правилам, они должны продемонстрировать свое мастерство открытия моллюсков только при помощи ножа. Судьи оценивают количество и качество открытых створок устриц.
Швейцария — это часы, сыр и шоколад. Именно сыру и шоколаду посвящено большинство предлагаемых туров, но не только им. Среди особо посещаемых мест — старейшая кофейня и винный рынок Цюриха, старейшая в Цюрихе кондитерская «Шпрюнгли» и знаменитый на весь мир ресторан национальной кухни «Арсенал». В меню гурман-тура обязательно будет фондю, роклетт и свежий сыр, а в расписании — поездка на сыроварню, шоколадную фабрику и к семье виноделов.
Германия — это, в первую очередь, пиво и разнообразнейшие закуски к нему, поэтому главное место паломничества гурманов — Бавария. А также Мюнхен с его всемирно известным фестивалем пива «Октоберфест».
Франция — еще одна мекка гурманов. Французская кухня — синоним безукоризненного вкуса. Гурман-туры по Франции — это посещение винных погребов и музея вин Бордо, винотерапия, дегустация самых знаменитых винных и коньячных марок в мире, а на закуску — знаменитейшие блюда перигурдинской кухни, фуагра и конфит, а также трюфели. Французская Бретань предлагает маршруты с дегустацией бретонского сидра и кальвадоса, а также канкаля с устрицами и мидиями.
Страны ближнего зарубежья
Гурман-туры в
Азербайджан — испытание для печени и поджелудочной. Не всякий организм выдержит щедрую на пряности и жирное мясо кавказскую кухню, но, как пел Эмиль Горовец, «потом нам будет худо — но это уж потом». Несколько видов азербайджанского плова, шашлыки, люля-кебаб и хан-кебаб, различные виды долмы: из виноградных листьев, келем долмасы (голубцы) с добавлениём запеченных каштанов, сухофруктов, кишмиша, ленкоранское блюдо «левенги» из рыбы с сухофруктами и орехами, блюда знаменитой шекинской кухни: пити, довга, чошка и другие.
Узбекистан предлагает тур «Кулинарные секреты Хаджи Насреддина». Конечно, по рассказам о нем, готовить Ходжа умел в основном шутки, а не блюда, а вот оценить вкус кушанья умел. В рамках таких туров можно познакомиться с национальной кухней Средней Азии, узнать о месте и роли чайханы в жизни народа, насладиться вкусом лучших узбекских вин. Те же, кто хочет не только попробовать на вкус, но и научиться готовить «как Ходжа Насреддин», может поучаствовать в кулинарных классах и освоить приготовление плова, мантов, шашлыка, самсы, познакомиться со специями и их применением в приготовлении различных блюд, освоить правильное приготовление сухофруктов. А завершается тур традиционной узбекской чайной церемонией.
Россия
Пока что регион, который не стесняются предлагать именно гурманам, — это
Северный Кавказ. Программы предполагают посещение самых интересных ресторанов курортных городов Кавказа, поездки в горы на пикники, экскурсии. Каждый новый прием пищи будет совершенно иным — блюда из русской печи, армянского тандыра, узбекский плов, горная форель, жареный поросенок, абхазское вино, шашлыки, шулюм — смесь кухонь полностью соответствует историческому смешению этносов в этом регионе.
Отечественные туристические компании сами пока организовывать кулинарные туры только пытаются, осторожно, очень дорого и очень индивидуально. За границей подобные услуги давно пользуются спросом и даже существуют фирмы, специализирующиеся на гастрономическом туризме, например, Gourmet On Tour, The International kitchen, Gourmet Getaways.
Большая часть предложений российских компаний в другие страны касается Италии, Франции и Испании. Есть, конечно, предложения и в азиатском направлении: в Японии на каждом углу учат делать суши, в Таиланде — кэри, супы и десерты. А вот, например, на Бали или в Бразилию в кулинарный туры наши туристы пока не едут, хотя на том же Бали предлагается маршрут, посвященный местным шашлыкам. В Сингапуре научат готовить из орхидей, например, жареные креветки в соусе из орхидей и лимонов. В Тоскане детей 8-14 лет знакомят с основами здорового питания, объясняют, как выбрать свежие продукты и приготовить настоящее блюдо.
