Песнь о норвежской кухне

16 февраля 2010 - Иван
Что такое норвежская кулинария? Ведь даже картофель, который считается настоящим местным блюдом, на самом деле был завезен в Норвегию всего 250 лет назад. Если подходить к «делу» с серьезностью циника, то выходит, что вся кухня основывается на селедке, картофеле, муке и молоке. Плюс овощи и фрукты. Но если посмотреть на историческую скудность выбора продуктов поэтическими глазами романтика, коим можно считать почти каждого норвежца, то подивишься многообразию блюд при минимальном наборе ингредиентов.

Современная норвежская кухня состоит из национальных блюд, основанных на продуктах высокого качества, приготовленных по новейшим технологиям. Статистика последних лет показывает, что многие известные шеф-повара мирового уровня родом из Норвегии зачастую используют традиционные рецепты. Их особенность в том, что ежедневная пища отличается низким содержанием жира, а соусы подаются к немногим блюдам. Это делается для того, чтобы сохранить натуральный вкус продуктов.

Дары моря

Из морских деликатесов в Норвегии, конечно же, первое место занимает лосось, но и кроме него здесь много других пользующихся вниманием рыб: сельдь, треска, форель, палтус, макрель, сом, а летом просто-таки необходимо попробовать свежих норвежских креветок. Норвежцы любят покупать их прямо с только что вернувшихся с моря рыболовных траулеров. Вполне реально попробовать китовое мясо в ресторане или купить его на рыбном рынке, хотя охота на китов сегодня строго лимитирована.

Уже свыше 1000 лет Северная Норвегия экспортирует в Европу сушеную треску и сельдь. Последней здесь всегда было так много, что ею кормили зимой скот, когда не было сена. Готовят сельдь по-разному, например, выбивают в воде деревянными колотушками, вымачивают и подают с горчицей или маслом. Кстати, при копчении эта сельдь приобретает резкий пряный аромат и красный цвет. А «лютефиск» (lutefisk) – сушеную треску – вымачивают в щелоке, чтобы она стала мягче, а потом варят, в результате чего рыба становится почти такой же сочной, как свежевыловленная. Лютефиск подается с гороховым пудингом, свежим картофелем, жареным беконом, горчицей и козьим сыром.

Одним из основных продуктов питания здесь считается селедка. Старая поговорка гласит: «Истинный норвежец ест селедку двадцать один раз в неделю». Чего только не готовят здесь из селедки! Это и холодные закуски, и паштеты, и салаты, и супы, и горячие блюда, и пироги. А утро каждый норвежец начинает с завтрака: кофе и бутерброд с селедкой.

Нерыбные достопримечательности

Другим норвежским деликатесом являются жареные свиные ребрышки и консервированные бараньи и овечьи головы. Как правило, эти блюда едят на Рождество. Ягненок, прокипяченный с тушеной капустой и зернышками перца и впоследствии запеченный вместе с ними под коричневым мучным соусом – другое национальное блюдо. Оно называется «форикол» и традиционно готовится осенью.

В качестве деликатесного мяса туристам рекомендуют попробовать лосятину и оленину. У лосятины есть одно очень важное преимущество перед всем остальным мясом: это здоровая и экологически чистая пища, поскольку все без исключения лоси живут в естественных условиях и охотиться на них в Норвегии разрешено только в определенное время.

Нельзя не сказать о коричневом козьем сыре, который делают только в Норвегии, а туристы покупают его как сувенир. Он имеет несколько сортов, каждый со своим вкусом, а цвет варьируется от обычного желтого до темно-коричневого, почти шоколадного.

Выпечка домашнего пирога – часть норвежских кулинарных традиций. Это делается в соответствии со сложившимися традициями каждой области (фюльке). То же самое касается и хлеба, поэтому домашние кондитерские в Норвегии пользуются большей популярностью, нежели обычные булочные.

Если хочется пить или просто выпить …

Пьют норвежцы обычно молоко или кофе. Ни в одной стране мира не потребляют столько молока на душу населения, как здесь.

Из спиртных напитков абсолютным лидером является «акевит» (akevitt), который делается из картофеля с тмином. Самый известный – «Linie-akevitt» – согласно рецепту в обязательном порядке должен проплыть в трюме корабля до Австралии и обратно, то есть два раза пересечь экватор (linie – экватор), и только тогда он обретает свой истинный вкус.

Если говорить о пиве, то норвежское пиво – это Rignes. Вполне достойно и на уровне знаменитых европейских пивоваренных заводов.

А самый «зимний» напиток в Норвегии – «глёк» (gl?gg). Он варится ближе к зиме из красного вина с кардамоном, гвоздикой, изюмом и миндалем. Вместе с ним подают имбирное печенье.

«Земляника в снегу»…

Летние длинные ночи Норвегии самым благотворным образом влияют на многие растения и ягоды. Доказательство этому – душистая клубника, которая здесь вкуснее, чем в большинстве других стран Европы. Поэтому в Норвегии самый традиционный десерт – клубника со сливками или сахаром. А цветение фруктовых деревьев в районе Хардангер – просто фантастическое зрелище.

Любимый десерт норвежских семей готовится довольно легко: на слой яблочного пюре (достаточно взбить миксером печеные яблоки без кожуры) насыпают слой крошек от печенья или бисквита, а сверху выкладывают взбитые сливки, потом снова яблоки, потом крошки и так далее. Можно поставить десерт на час-другой в морозилку, чтобы получился дивный торт-мороженое.

Коротким летом земляника на севере Норвегии часто дозревает в лесах и садах уже под первым снегом, и чтобы ее собрать, приходится сметать сугробы. Поэтому «самый норвежский» десерт – «земляника в снегу»…
Рейтинг: 0 Голосов: 0 1946 просмотров
Комментарии (1)
yuravas09 # 28 апреля 2012 в 19:45 0
Заинтересовало это норвежское сладкое блюдо- земляника в снегу! Наверное у них ещё есть клубника во льду? Виктория в инее? Морошка в ледяной крошке?

Интересные статьи

Три путешествия для трёх настроений

Много лет назад я обнаружила: Таллин — изысканный, артистичный, таинственный — как нельзя лучше подходит для того, чтобы снять с души усталость и стрессы. Легко, фантастически виртуозно он менял все мои стереотипы и оставлял в надстройке организма длинный радужный ..
Королевство беспорядка

Когда-то здесь охотились французские короли, травились от безответной любви блистательные аристократки и плели сети заговоров великие интриганы эпохи. И если в детстве вы до дыр зачитывали романы Дюма, названия Версаль и Иль-де-Франс давно стали для вас синонимами ..
Таррагона - соперница Вечного города

В древнеримские времена бывали периоды, когда Таррагона (тогда она называлась Таррако) по блеску и влиянию соперничала с самим Римом. Теперь все это в прошлом, но Таррагона как бы опровергает известное латинское изречение Sic transit gloria mundi ("Так проходит земная ..
Город с тысячью лиц

Мюнхен каждым воспринимается по-разному. Для одних это Афины на реке Изар, для других — колбасная метрополия, для третьих — пивная столица, для четвертых — самый немецкий город Германии, для пятых — деревня с миллионным населением, для шестых — город-музей, полный ..
Искушение Будапештом

Можете ли вы вообразить город, похожий одновременно на Вену, Прагу, Стамбул, Париж и Санкт-Петербург? Теперь прибавьте сюда древнеримские амфитеатры, цыганскую музыку и манящие ароматы кулинарных шедевров, перед которыми невозможно устоять. Вот это и есть Будапешт — ..