Первое, что приходит в голову при упоминании о Франции — это французский сыр, а при упоминании о сыре люди думают о рокфоре. Этот сорт овечьего сыра с плесенью стал гастрономическим символом страны.
Настоящий рокфор производится лишь в погребах коммуны Рокфор-сюр-Сулзон в департаменте Аверон, где поддерживается идеальная температура и уровень влажности. Все тонкости приготовления рокфора держатся в секрете, однако, теперь туристам предоставляется возможность посетить один из шести погребов, находящихся вдоль Avenue de Lauras:
1. Papillon — бесплатная экскурсия по погребу семьи, которая впервые создала органический сыр, а также собирала споры плесневых грибов с ржаного хлеба собственного производства.
2. Gabriel Coulet — бесплатный визит в собственность сыровара в пятом поколении.
3. Societe — экскурсия стоимостью 3 евро (детям до 16 лет бесплатно) по сети подвалов Societe, звезды местных сырных погребов, в которых изготавливают 33 тысячи голов Рокфора.
4. Carles — при маленькой сыроварне, в которой до сих пор занимаются производством сыра вручную, открыт магазин.
5. Combes Le Vieux Berger — эта семья производит Рокфор с 1923 года. Её глава, Ив Комб открывает двери своего погреба для всех желающих узнать все тонкости изготовления всемирно известного сыра.
6. Les Fromageries Occitanes: хотя подвалы Les Fromageries Occitanes не предназначены для визитов туристов, все желающие могут посетить одну из ферм, поставляющую овечье молоко для изготовления Рокфора.
Перед посещением сыроварен стоит захватить с собой тёплые вещи, так как температура в погребах достаточно низкая, а экскурсия может длиться около часа.
